Quelques recettes de cuisine...




Voici une recette de COURGETTES en bocaux à l’aigre doux  (recette en 4 jours)

Ingrédients :

Grosse courgette (environ 1 kg)
Oignons blancs env. 800gr.
Sel , sucre, vinaigre blanc, poivre blanc en grain, curry en poudre, feuille de laurier 2-3 par bocal, Aneth fraîche, graines de moutarde.
Dose grande tasse

1er jour

Peler et couper la courgette en morceau.
Couper les oignons en fines lamelles.
Placer dans une cocotte, une couche de courgette et une couche d’oignons et rajouter un peu de sel. Fermer le couvercle et laisser reposer 1 journée.

2ème jour

Rincer le tout.
Préparer un sirop avec 1 tasse ½ de sucre, 1 tasse ½ de vinaigre, 1 tasse ½ d’eau, ¼ de cuillère à soupe de poivre et 2 cuillère à café de curry.
Cuire le sirop quelques minutes et verser sur les courgettes.

3ème jour

Passer le tout dans une passoire en gardant le sirop. Recuire le sirop quelques minutes.

4ème jour

Cuire le tout 10 à 13 minute et mettre en bocal en ajoutant : feuille de laurier, graines de moutarde et l’aneth.
Le jus doit recouvrir la courgette. Fermer de suite.

Cette recette s’accompagne volontiers avec la raclette, assiette valaisanne ou autre.

Bon appétit
                                Corinne




LUPINS à croquer à l'apéro

Préparation : se fait en plusieurs étapes de 10 min sur 9 jours
Cuisson : 10 min

Ingrédients (pour 1 kg) :

- 1 kg de graines de lupins, appelées également "tramouces" 
- 3 cuillères à soupe de bicarbonate de soude (en pharmacie)
- 3 l d'eau
- 3 l d'eau salée avec 150 g de sel : ce sera à renouveler 6 fois

Préparation :

Trier les graines de lupins (comme des lentilles) et les mettre dans une petite bassine à tremper dans l'eau bicarbonatée. Attendre 3 jours.

Rincer les graines et les mettre dans une marmite d'eau bouillante, laisser bouillir pendant 10 min. Ensuite les égoutter, les rincer et les verser de nouveau dans la petite bassine avec les 3l d'eau très salée.
Laisser tremper 6 jours en changeant quotidiennement l'eau salée pour eviter l'amertume.

Les mettre dans des bocaux avec la saumure, fermés. Les graines sont prêtes à être consommées.
Pour cela, les égoutter et les disposer dans un petit ravier. On les croque, une par une, en enlevant la peau. Sert de kemia lors de l'apéritif. Attention elles ne se gardent qu'une semaine, dans leur eau.

                                                                Nathou Hurlimann

Verrine primesautière aux LUPINS

Pour deux verres :

2 avocats bien mûrs rendus en purée
 
2 cosses de fèves maraîchères à faire cuire 5 min. dans de l'eau salée
20 graînes de lupins , trempées au préalable dans un peu d'eau salée et cuites
1 oeuf cuit mollet
1 pincée de colombo (ou de curry)

Dans un verre faire une couche de purée d'avocat, une couche de fèves  
et une de lupins
Poser un 1/2 oeuf mollet
Saupoudrez de colombo avec un peu de ciboulette

								Anne




Feuille de PAK-CHOI farcie                         

Pour 3
200g de fromage frais aux herbes et à la double crème
1 jaune d'oeuf
1cs de crème (ils mettent acidulée mais ayant tenté, je conseille de la normale)
2cs de panure
3cs de fromage râpé
sel
poivre
un peu de jus de citron (ils indiquent 1cs mais, pareil, je trouve trop acide après)

8 feuilles de pak-choi (ou de bette… !)

4cs de bouillon de légumes

                                                                                                Danya Stasius




Potage à l’OSEILLE.. un petit régal

300g d’oseille environ (en bas, à côté des cassis)
15 g de beurre
1 cube de bouillon de légumes (bio, si vous n'aimez pas le glutamate...)
20cl de demi-crème épaisse
sel, poivre.

1. Equeutez et lavez les feilles d’oseille. Epongez-les. Faites fondre le beurre dans une casserole.
2. Ajoutez l’oseille dans le beurre fondu et remuez pendant 2 min. ça change de couleur. Losqu’elle a rendu son eau de végétation ajouter le cube de bouillon avec un peu d’eau et remuer.
3 Portez à ébullition lentement, puis retirer du feu et couvrez.
4. Salez, poivrez et insérer la demi-crème.

Source : Larousse de la Cuisine

Voilà.. bien à vous..      Zabo




Le CARDON de ma maman

Peler et tronçonner le cardon en le plaçant au fur et à mesure dans un mélange d'eau et de lait (env. 1/10 de lait).
Préparer une béchamelle assez diluée (sans fromage). Ajouter un peu de crème puis les morceaux de cardon crus égouttés. Le cardon doit être à peine couvert par la béchamelle. Faire cuire le tout à feu très doux en remuant très souvent, pendant env. 2 heures.

M'en direz des nouvelles !

                Jacques Falquet



Tisane de feuilles de cassissier ou framboisier
Faites infuser les feuilles fraiches, comme n'importe quelle tisane



NAVETS  à la façon de Joël Rebuchon

Prendre des petits navets.
Laisser la verdure ou un bout de verdure au sommet, puis les peler.
Faire cuire les navets dans de l’eau bouillante salée à laquelle on a ajouté 25 g. de beurre ou un peu d’huile.
Placer en guise de couvercle un papier sulfurisé troué maintenu au dessus de la casserole et laisser cuire 35 à 40 minutes.
L’eau doit sévaporer et laisser ainsi des navets confits.

                    Anne



PERSIL à la façon de Frédy Girardet

Blanchir du persil.
Emincer des échalotes, les faire revenir.
Rajouter le persil, de la crème, du sel et du poivre… et c’est prêt !
  
                   Anne





EPINARDS à l'oseille

Nos épinards sont petits et très tendre, donc je ne trouve pas nécessaire de les ébouillanter avant cuisson.
Laver à grande eau épinards et oseille (4  poignées d'épinards pour une poignée d'oseille, selon goût)
oter les grosses tiges
Dans une casserole faire revenir un oignon émincé et de l'ail.
Rajouter les épinards et l'oseille
Un peu de muscade
On peut ajouter de la crème, un oeuf battu.
 
Soit mixer ou servir en branche.

On peut aussi préparer une tarte ou une grande omelette. 
A la préparation battre et ajouter 6 oeufs, un liant (un peu - farine - maizena...). Si on ne dispose pas d'oseille, on peut aromatiser avec d'autres herbes.
Cuire dans une poele ou moule  à tarte. On peut couper de petits morceau de fromage 'FETA' et les disperser au-dessus.
On peut alors couper en tranches et consommer chaud ou froid.
 
                  Martine Moine



Recette du sirop de fleurs de SUREAU

Cueillir de belles ombelles bien fleuries et en remplir un bocal. Il faut bien tasser : un panier de fleurs pour un bocal d'environ 1 litre. Ajouter 2 citrons coupés en 4. Couvrir d'eau. Mettre le bocal au chaud (au soleil de préférence)durant 24 heures, sans couvrir hermétiquement.

Puis filtrer le jus, en pressant fortement les fleurs. Pour 1 litre de jus obtenu, ajouter dans une bouteille 1,200 kg de sucre et 20gr d'acide citrique ( à achteter en pharmacie). Bien  mélanger, fermer hermétiquement et mettre 3 jours au chaud, en remuant régulièrement pour bien dissoudre le sucre. Après 3 jours le sirop est prêt à être consommé. A conserver au frais à la cave, mais à boire quand même rapidement, car comme il n'est pas cuit, il fermente assez vite ! Un délice !

Bonnes cueillettes et à bientôt

                    Anne




Soupe à l'OSEILLE

Chez ma grand'mère la soupe à l'oseille, c'était au moins une fois par semaine et c'était vraiment bon. La recette la plus simple est la meilleure: peler-couper 2 ou 3 pommes de terre, mettre à cuire dans l'eau froide avec une poignée d'oseille tronçonnée fin pour couper les fibres qui apparaissent dès le mois de mai, écraser au presse-purée. Servir avec crème ou beurre ou nature.

Ma maman (84 ans) prétend que la dite grand'mère (donc sa maman) mélangeait avec du cerfeuil, moi je dis que c'était alternatif et qu'elle perd la mémoire. De toute façon, je crois que pour le cerfeuil, je devrai encore attendre un an et lancer une action spéciale. Merci Reto d'avoir modéré les labours radicaux près des groseillers pour préserver l'oseille!

Pour avoir des petites feuilles jeunes et fraîches toute l'année, il faut couper les tiges de fleurs en permanence.

                J.-P. Cêtre



Gratin de RUMEX

Préparer une béchamelle au fromage, parfumée d'une pincée de muscade ou de macis et d'une tombée de poivre.

Dans un plat huilé allant au four, alternez une couche de feuilles de rumex et une mince couche de béchamelle en terminant par cette dernière. Parsemez de fromage rapé.

Cuisson : 30 min four chaud

Notes : 

1) pour les personnes sujettes aux calculs rénaux, on peut blanchir rapidement les feuilles de rumex avant confection du gratin. Ceci élimine l'acide oxalique présent dans le rumex.

2) Les pétioles des feuilles de rumex se consomment comme des tiges de rhubarbe, crus au sucre ou cuits en compote.

(inspiré de : F. Couplan "La Cuisine Sauvage" Ed. Debard 1984)



 Soupe d'ORTIES

Récolter un gros bouquet de jeunes pousses d'ortie (note : les piqûres d'orties seraient excellentes contre les rhumatismes...), laver puis hacher grossièrement. Dans un peu de beurre, faire revenir quelques patates coupées en gros cubes . Ajouter les orties, faire revenir rapidement, en remuant. Ajouter assez d'eau pour couvrir le tout, saler, poivrer et laisser cuire à petit feu jusqu'à cuisson des pommes de terre. Passer au mixer, puis à la passoire si les orties ne sont plus de première jeunesse (les morceaux de tiges laissent alors des fils). Servez bouillant, éventuellement avec une goutte de vin rouge directement dans l'assiette.

                         Jacques



Quiche aux ORTIES  (recette trouvée dans la revue "La Salamandre", n° 178, février 2007)

200 g de pâte brisée
2 oignons
250 g d'orties hachées
3 dl de lait
2 oeufs
2 cuillères à soupe de crème
sel, herbes aromatiques, huile d'olive

Faire revenir les oignons dans l'huile puis ajouter les orties. Disposer cette garniture sur le fond de la tarte. Dans un bol, mélanger au fouet le lait, la crème et les oeufs, et assaisonner. Verser la préparation sur les orties. Cuire à four chaud pendant env. 30 minutes.




Gelée d'ARGOUSIER

1 kg de baies d'argousier
2,5 dl d'eau
800 g de sucre gélifiant
0.5 dl de jus d'orange
Le zeste d'une orange
Le zeste d'un demi-citron

Laver les baies d'argousier, les placer dans une casserole émaillée ou en inox. Ajouter l'eau, porter à ébullition et passer à travers une passoire. Ajouter le jus d'orange et les zestes, peser, puis ajouter le même poids de sucre gélifiant. Cuire dix minutes à petit bouillon, enlever les zestes puis remplir vos verres à confiture.


Jacques, d'après "Fruits sauvages" R. Quinche




Tortilla aux FEVES entières

Tronçonner les jeunes fèves (2-3 poignées) en morceaux d'env. 1cm
Faire revenir une bonne poignée de lardons (ou de jambon cru en dés) dans une cs d'huile d'olive
ajouter 1 oignon haché, laisser blondir
ajouter les fèves en morceaux, couvrir et laisser étuver qq minutes à feu doux
Battre 4 oeufs avec sel + poivre
Verser sur le contenu de la poêle, remuer, réduire le feu et laisser cuire comme une omelette (retourner, etc.)
.... comme d'habitude, le degré de cuisson fait tout : le centre devrait être à peine "pris".

                                Jacques



vin de NOIX

12 noix vertes
1 orange non traité
1 gousse de vanille
1 kg de sucre
3,5 litres de vin blanc
1/2 litre d'eau de vie neutre (pommes p.ex.) à 40%

 

1) Coupez les noix entières en quatre. Lavez et essuyez l'orange. Coupez-la en petites morceaux, sans toutefois la peler.

2) Dans un bocal très propre et soigneusement essuyé (prévoir un ou deux bocaux d'une contenance suffisante pour contenir le vin blanc), introduisez les morceaux d'orange, les noix concassées, le sucre et la gousse de vanille fondue en deux dans le sens de la longueur. Versez l'eau de vie et fermez hermétiquement.

3) Laissez macérer pendant 2 mois en prenant soin d'agiter le contenu de la bonbonne régulièrement.

4) Ce temps écoulé, ajouter le vin blanc et laisser reposer pendant encore 3 ou 4 jours.

5) Filtrez le vin de noix, mettez en bouteilles et fermez avec des bouchons de liège.

 

Remarques: J'ai trouvé cette recette dans liqueurs sirops et ratafias des Petits Pratiques Hachette 

 Dans ma recette personnelle je mets seulement 500 gr de sucre, je remplace le vin blanc par du vin rouge et à la place de la vanille je met des grains de poivre......

                        Reto