Bonjour à tous !!
depuis le 21 octobre 2013 les recettes de la semaine, photos, infos spéciales des cueillettes
sont en lien sur mon blog

http://lepotagerdandree.blogspot.ch

de cette façon je pourrais vous donner mes recettes avec photos de manière plus conviviale.
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vous pourrez bien entendu me laisser des messages ou des commentaires.
A bientôt sur le blog

Andrée
                                                                                                                                                                                                                                                                     



 
Info de la semaine 38 - 16 septembre 2013

la courge est de retour, j'ai envie de tester de nouvelles recettes et je n'ai pas été déçue, je vous en fait profiter

pour les photos du repas champêtre voir ci dessous à bientôt Andrée

Blinis à la courge  TB 

recette d’erica Bänziger tirée de son livre COURGES

200 G chair de courge                                            Râper la chair à la rape à bircher et bien la presser, ou à                                                                                    la machine

125 G farine de sarrasin                                        mélanger  à la courge

1.5 dl de lait de soja

¼ cube de levure biologique                                 dissoudre la levure dans le lait, l’ajouter au mélange

1 œuf                                                                        battre , ajouter

½ bouquet de persil                                               émincer, ajouter

Sel marin et poivre du moulin                              ajouter

                                                                                   Laisser gonfler 10 min

Huile d’olive vierge pour frire                              former de petites galettes « blinis » les cuire à feu                                                                                    moyen dans une poêle dans l’huile d’olive

Garder au chaud au fur et à mesure . Servir avec une salade et su on le désir de la crème fraîche et du saumon fumé.

Ces blinis sont moelleux

Salade de courge

recette d’erica Bänziger tirée de son livre COURGES

200 g de courge                                                            raper

200g de betterave cuite                                              raper  je l’ai mise crue

100g de choucroute crue bio                                     ajouter

1 petit morceau de racine de raifort                        peler et raper, ou

                                                                                         j’ai utilisé du raifort en tube 1 c à s

Sauce

2 CS crème

½ jus de citron

Sel marin et poivre du moulin

2 cs huile olive vierge extra

1 cs persil hâché fin

Cerneaux de noix pour la garniture                          préparer la sauce et tout mélanger

 

La salade ne doit pas être préparée trop longtemps à l’avance pour conserver son croquant , si elle attend elle rendra du jus et sera molle un peu comme le concombre



Info de la semaine 37-10 septembre 2013


silence radio un mois
pour cause de vacances, merci à Pierre et Charmaine qui m'ont trouvé quelqu'un pour occuper ma maison à Sixt pendant mes vacances, en échange de bons soins et plein de caresses à mes 2 chats .
hier je me précipite au jardin sur la cima di rapa "un de mes légumes préféré"
constatation désespérée il y en a bien trop peu noyée au milieu des mizunas et.... cette année encore fleurie alors qu'on doit la savourer encore en bouton comme le brocolis; aurais-je loupé l'annonce de cueillettes des cima encore vertes ?

REPAS CHAMPETRE

J’étais présente au repas champêtre comme bon nombre d'entre nous j'en ai retiré beaucoup de plaisirs, J'ai pris quelques photos que vous pouvez consulter et copier
( je les ai compressées à 800 pixels chacune, pour gagner du temps car il y a 90 photos) mais si quelqu'un souhaite une meilleure résolution pour les copies il n'a qu'à me le demander par email
a.roessinger@bluewin.ch                          
Je tiens à préciser que seuls les membres des cueillettes on accès aux photos qui ne peuvent pas être consultées sans le lien. Il n'y a pas de photos comprométantes, si néanmoins vous souhaitiez en faire retirer une m'adresser une demande email avec le no de la photo.
Voici le lien sur le site picasa 
https://picasaweb.google.com/a.roessinger/2013Aout29SouperChampetreCueillettesLandecy02?authuser=0&authkey=Gv1sRgCPj5v-j6p5KMQQ&feat=directlink

 Bonne cueillettes à tous et bonne dégustation de borlottis selon la recette ci-dessous.

Andrée

Gratin de haricots Borlotti à l'italienne

recette de 750g

Ingrédients

500 g de Borlotti frais (à écosser)

1 grosse tomate ronde

200 ml de passata (coulis de tomates)

1 oignon rouge frais

2 gousses d'ail

1 feuille de laurier

quelques branches de thym frais

Bouillon de légumes ou de poulet

Chapelure

Parmesan à râper

Sel, poivre, piment d'Espelette

Huile d'olive

Préparation


Info de la semaine 30 - 30 juillet 2013

Raz le bol de cette informatique qui ne me donne pas satisfaction. j'aimerai bien publier les photos des plats que je propose, de plus ce n'est pas très convivial pour l'introduction. conclusion je vais créer fin août un site internet plus souple avec un lien que vous pourrez consulter directement depuis les cueillettes  su lequel vous trouverez toute mes recettes personnelles, mes recettes au four solaires,  ainsi que celle des internautes que j'ai sélectionnées.
Bonnes vacances moi je file découvrir le centre de la France
amicalement Andrée

Salade de haricot beurre et magret estivale recette de 750g

Ingrédients

600 gr d'haricot beurre

 20 tomates cerises

1/2 concombre

20 trranches de magrets fumés ou des gésiers de canard

1 petit oignon nouveau

1/2 botte de ciboulette

Sel

Piment d'Espelette

Préparation

- Équeuter les haricot et les cuire à l'eau bouillante salée pendant quelques minutes.

- Égoutter les haricot et les refroidir avec un filet d'eau froide.

- Mettre les haricots beurre égouttés dans un saladier

- Ajouter les tomates cerises, le concombre en cubes sans la peau et le coeur pépins.

- Assaissoner et ajouter les huiles et le vinaigre.

- Décorer avec le magret fumé et la ciboulette.

- Servir bien frais !

Conseils

Conseils de Chef Damien :

- J'aime bien cuire un peu trop les haricots pour ce type de salade

- Vous pouvez ajoutez quelques cubes de fromages si vous aimez !


Info de la semaine 29 du 15 juillet 2013

Notre apéro cueillette a eu lieu au soleil et sans pluie alleluya nous avons pu faire un petit tour du jardin. Nous avons parlé du réseau des Refuges LPO (ligue de protection des oiseaux française voici le lien pour ceux qui souhaite s'informer http://www.lpo.fr/,  certains m'ont demandé la recette des galettes que nous avons mangé. la voici

Galettes flocons de pois chiche et quinoa       sans gluten ni produits lactés 8.7.2013

1 tasse de flocons de quinoa
1 tasse flocons de pois-chiche
1 c.s. persil
1 cs ache de montagne/livèche
10 verdure d’oignon nouveau émincées
5 dl de bouillon
1 pte de sel et poivre
1 cs graines de lin
1 cs curry en poudre

Mélanger les flocons, la a poudre de curry verser un de mi litre de bouillon brûlant laisser gonfler et refroidir.Pendant ce temps émincez la verdure d’oignon nouveau et les herbes, les ajouter à la préparation. Une fois le mélange tempéré, ajouter 4 œufs entiers en brassant énergiquement. Rectifier l’assaisonnement avec du poivre et si nécessaire du sel pour l’oeuf
Chauffer dans une grande poêle un mélange d’huile de colza et d’olive, confectionnez des galettes pas trop grandes à l’aide de 2 cuillères à soupe, dorer quelques minutes à feu moyens, égoutter et conserver au chaud au fur et à mesure, soit au four soit dans un plat avec couvercle.

Servir avec une salade verte. C’est à la fois croustillant et onctueux.

Variante :
on peux remplacer  la ciboule d’oignon nouveau par 2 grosses poignées de feuilles de bettes blanchies et hâchées ou d’épinards, dans ce cas il faut rajouter un oignon hâché.

Vous pouvez remplacer une herbe par une autre sauf l’aneth qui se marie mal avec le pois-chiche

Je me procure les flocons chez bio frais à St-Julien.

La livèche, ou ache des montagnes, l'herbe qui sert à la confection du maggi. au jardin est encore petite car divisée au printemps. Avec le temps cette vivace formera un beau buisson d'un mètre de haut . (impossible d'afficher la photo)

Info de le semaine26-24 juin 2013

C'est démoralisant , notre jardin fait pitié, ça m'a coupé le caquet la semaine passée. Je n'étais pas à l'apéro mais on m'a dit que c'était une réussite avec une température idéale pour traîner au jardin. j'espère que vous en avez bien profité.

Flans de carottes Fausse crème brûlée et quinoa sauvage

En réalité, ces fausses crèmes brûlées sont des flans de carotte et tofu soyeux. On peut les déguster au sortir du four quand leur consistance ressemble à une purée soufflée ou bien froids quand la crème a figé.
J'ai choisi de parfumer avec du gingembre et aussi avec l'un de ses cousins, le galanga (ou galangal), un rhizome au parfum également chaud et citronné bien que plus poivré.
http://www.biogourmand.info/images/2008/sale/03-crembrulecarot.jpg Pour décorer, j’ai posé quelques violettes sauvages...
Les flans de carotte :
600 g de carottes
1/2 c. à c. de gingembre en poudre
1/2 c. à c. de galanga en poudre
1 c. à s. d'arrow-root
400 g de tofu soyeux

Je fais cuire les carottes coupées en morceaux à la vapeur douce dans une cocotte à fond épais.
Dans le blender je verse le tofu soyeux, les épices et l’arrow-root, j’ajoute les carottes cuites. En mixant on obtient une crème, goûtez-la pour ajuster l’assaisonnement et saler.
Je verse cette crème dans 6 plats à four et je fais cuire environ 25 minutes à thermostat 6.
C’est prêt lorsque les flans gonflent et se craquèlent.

Le quinoa :
100 g de quinoa (la moitié de quinoa noir dit sauvage)
sel rose, 1 c. à s. d’huile de sésame

On fait cuire le quinoa dans deux fois son volume d’eau dans une casserole sur feu très doux et en posant un couvercle.
Quand il n’y a plus d’eau, on le laisse bien gonfler (même si le quinoa sauvage reste toujours craquant).
J’assaisonne avec l’huile de sésame additionnée de sel rose très fin, je mélange avant de le servir en accompagnement des flans de carottes.

        
Info de la semaine 24 - 10 juin 2013
que du bonheur ! le terrain sèche, les fraises pointent le bout de leur nez en notes rouges et orange, on se croirai au printemps, pardon en été ! n'oublions pas en passant d'arracher quelques mauvaises herbes, surtout les chardons. Les pak choï et les choux chinois jouent les dentelières avec leur feuilles découpées, cela leur donne un air aérien. Cet aspect n'enlève rien à la saveur de ces légumes. en les préparant j'ai récupéré une dizaine de grosses limaces à la base des tiges. trop pour mon tas de compost d'appartement. Hop une feuille de pak choi humide dans une boîte vide de gellati, mes limaces, sans oublier le couvercle ! et demain distribution aux poules ce sera la fête.

Rouleaux de printemps au chou chinois « cru » sans gluten

Adaptée Du blog cocotte chlorophylle

Ingrédients :


10à 15 feuilles de riz de petit diamètre

1 paquet de vermicelles de riz ou de soja

1 ou 2 radis roses longs si vous n’en avez pas, prenez des radis assez longs.

1 carotte

1 morceau de chou chinois ( le cœur ou la pointe)

Quelques feuilles de menthe

Une  quinzaine de crevettes ( assez grosses cuites)
quelques cacahuètes
.

1 citron vert ou jaune

Quelques feuilles de salades pour les accompagner.

 

La préparation

Faites chauffer de l’eau.


Lavez les carottes et les radis. Découpez-les en bâtonnets. Tranchez la pointe de votre chou chinois ou ôtez les premières feuilles avec les grandes parties blanches ( Vous les conservez pour une autre recette.). Émincez finement le chou d'une quantité équivalente à une petite tasse.
Coupez les crevettes en deux sur toute leur longueur. 

Si vous débutez dans la préparation de rouleaux de printemps, je vous conseille de les détailler en tout petits dés et de râper la carotte et les radis.


Votre eau doit bouillir à présent . Placez vos vermicelles de soja ou de riz dans une eau légèrement salée. Laissez-les le temps indiqué sur le paquet soit environ 5 minutes. Égouttez les vermicelles puis placez-les sous l'eau froide afin de les refroidir un peu.

 

Placez une feuille de riz dans l’eau tiède et patientez 30 à 40 secondes afin qu’elle ramollisse. Elle sera alors translucide.

Placez-la délicatement sur une planche Disposez la garniture dans le quart supérieur de la feuille en gardant bien une marge par rapport aux bords de 2 à 3 cm.

Commencez par placer un bâtonnet de carotte et un de radis, un peu de chou chinois et 2 ou 3 cacahuètes.

Repliez la partie supérieure de la feuille sur votre garniture.

Rabattez  les deux bords latéraux sur le premier pli.

Puis roulez délicatement.

Avant de terminer votre dernier tour, placez vos moitiés de crevette face à face et juste au-dessous votre feuille de menthe puis terminez de rouler. Ainsi, les moitiés de crevette et la feuille de menthe apporteront une décoration par transparence. ( grande classe lorsqu'on les sert à ses invités!).

Placez votre rouleau sur une assiette. 

Lorsque le coup de main est pris, placez une feuille à tremper pendant que vous pliez la précédente. Cela vous permettra de gagner un peu de temps.

Pour une petite sauce, Dans un bol, mélangez 1 cuillère à café de  sauce soja avec 1 cuillère à café d’ huile de sésame torréfiée, et deux cuillères à soupe de jus de citron.

Une sauce huitre toute prête fait également l’affaire.
c’est un repas léger vitaminé ou une entrée

Bonne dégustation!



 


Info de la semaine 23 - 3 juin 2013

Enfin le soleil est de retour, et ce mercredi matin j'ai pu marcher à pieds secs sur le terrain. Raeto était sur le terrain avec son équipe travaillaient avec entrain telle les abeilles bourdonnantes de la ruche
Mélanie m'a assuré que nos pommes de terres nouvelles avaient échappés au désastre et que les plants sont beaux. je me réjouis de pouvoir les déguster. En cueillant les pak choï j'ai réfléchi à la recette que j'allais vous donner. j'en ai trouvé deux, cela tombe bien puisque l'on peut en cueillir deux cette semaine.

Poêlée de Pak Choï au gingembre

400 g de pak choï
Huile d'olive
1 gousse d'ail
20 g de gingembre
50 ml de bouillon de légumes
1 cs de soja claire
Huile de sésame

Coupez dans la longueur les pak choï en 8. Passez-les sous l'eau. Il est plus facile de les laver une fois coupés.

Epluchez l'ail et le gingembre. Réduisez l'ail en purée et râpez le gingembre.

Il est préférable de préparer tous les ingrédients devant vous avant de démarrer la cuisson car en 3 minutes c'est prêt.

Dans un wok, versez un filet d'huile d'olive. Lorsque l'huile est chaude, ajoutez l'ail et le gingembre. Le voyage commence maintenant, votre cuisine va embaumer un doux parfum agréable qui réveille les papilles de tous.

N'attendez pas qu'ils soient colorés pour ajouter les pak choï. Laissez dorer en remuant avec une spatule en bois, avant de verser le bouillon de légumes.

Ajoutez le soja claire et laissez cuire 2 minutes. Le coeur reste croquant mais c'est bien meilleur ainsi.

Dressez les pak choï dans un plat. Versez la sauce sur les légumes et quelques gouttes d'huile de sésame.

proposez une coupelle de sauce d'huître pour tremper ces coeurs croquants, un délice, à fondre de plaisir.


Extrait du «Quelques légumes inconnus», 1993
Copyright et distribution
Betty Bossi Editions SA, 8021 Zürich

Salade de pak-choï, sauce relevée
1 ou 2 pak-choï
SAUCE
2 échalotes, en petits cubes
3 c. à soupe d’huile de tournesol
3 c. à soupe de vinaigre de vin blanc
2 dl de bouillon de poule
1 piment en fines rouelles
1 c. à soupe de margarine ou
de beurre
1 c. à soupe de sauce soja
poivre du moulin
1⁄2 bouquet de persil finement haché
Sauce: faire revenir les échalotes dans l’huile
chaude, mouiller avec le vinaigre et le bouillon,
ajouter le piment et faire réduire de moitié. Ajouter
la margarine ou le beurre, en noisettes, assaisonner.
Verser la sauce chaude sur le pak-choï coupé
en fines lanières, éparpiller le persil.

Pour info :Entreposer: le pak choo frais dans le bac à légumes du frigo,
emballé dans un sac plastique, jusqu’à une semaine.
CONSEILS
• Saler avec modération pour ne pas perdre la fine saveur du pak-choï.
• Comme les côtes de bette, préparer le pak-choï en gratin, avec une béchamel.
• Le pak-choï remplace le chou de Chine dans la cuisine chinoise.

à bientôt Andrée

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